Sorbetto, granita, gelato: in gelateria alcuni prodotti si assomigliano, eppure sono ben diversi per gusto e sensazione che regalano. Noi partiamo dalla fragola: una certa aliquota di frutta, poi la scelta se e quanta panna e latte aggiungere. Le ricette si assomigliano, eppure alla fine il palato ci restituisce sensazioni tutte diverse. Anche perché possiamo scegliere e dosare non soltanto l'intensità del gusto, bensì anche le proprietà meccaniche dei nostri prodotti, come ad esempio la morbidezza. Palati pronti? Ai posti, via!

Franco Antoniazzi è Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Milano, matura una solida esperienza in questo campo, fino a ricoprire il ruolo di Responsabile della Ricerca per alcune delle maggiori aziende alimentari italiane. Dal ’99 docente di “Tecnologia dei prodotti dolciari” presso l’Università di Parma.

Ciro Fraddanno é consulente e docente di gelateria. Figlio d’arte, nasce e cresce nell’azienda di famiglia. Ha collaborato e collabora tutt’ora con diverse aziende del settore e dal 2012 insegna all’interno della Cast Alimenti.