Grasso è bello? Perché no? Sebbene la caccia all'alimento a ridotto contenuto di grassi sia ormai una pratica diffusa nei supermercati, la lipidomica ci dimostra che i grassi sono indispensabili per una vita sana, e che una alimentazione con le giuste qualità di grassi può essere più vantaggiosa di una che li esclude. Non si tratta solo dei celebri omega-3: le ricerche evidenziano come un equilibrio nella quantità dei grassi all'interno delle cellule sia decisivo per prevenire o contenere i fenomeni di invecchiamento. Ne è esempio la nostra pelle: le cellule con una membrana cellulare povera di grassi invecchiano prima. Ecco dunque che i progressi della lipidomica ci suggeriscono una dieta più saggia e completa, con la quale possiamo selezionare i cibi da assumere non in base a credenze più o meno fondate o a slogan dal gusto vagamente pubblicitario, bensì grazie ai risultati che ci offrono la scienza e la ricerca.

Carla Ferreri è nata a Napoli. Laureata in Farmacia all'Università di Napoli nel 1979. È Primo Ricercatore presso il Consiglio Nazionale delle Ricerche di Bologna, dove guida il progetto su lipidomica, stress radicalico e nutraceutica. Nel 2010 ha vinto il premio ITWIIN come migliore innovatrice italiana.

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